Ванна сирна відкритого типу ВСВ

Призначена для вироблення сирного зерна при виробництві твердих і м'яких сирів.

Є двохстінною ємністю з плоским дном і відкритим верхом. У міжстінний простір, в залежності від виконуваної технологічної операції, подається пара, гаряча або крижана вода. Ємність має ріжучо-вимішуючий пристрій для розрізання і дроблення згустку.

У ванні здійснюються такі технологічні процеси:

• підігрів молока до температури заквашування при безперервному перемішуванні;
• внесення бактеріальної закваски;
• обробка отриманого згустку ріжучо-вимішуючим пристроєм;
• постановка зерна;
• відбір частини сироватки;
• друге нагрівання при обертанні інструменту;
• підсушування зерна;
• видалення суміші сирного зерна з сироваткою із маси.