Ванна сырная откритого типа ВСВ

Предназначена для выработки сырного зерна при производстве твёрдых и мягких сыров.

Представляет собой двустенный сосуд с плоским дном и открытым верхом. В межстенное пространство, в зависимости от выполняемой технологической операции, подаётся пар, горячая или ледяная вода. Емкость снабжена режуще-вымешивающим устройством для разрезки и дробления сгустка.

В ванне осуществляются следующие технологические процессы:

• подогрев молока до температуры заквашивания при непрерывном перемешивании;
• внесение бактериальной закваски;
• обработка полученного сгустка режуще-вымешивающим устройством;
• постановка зерна;
• отбор части сыворотки;
• второе нагревание при вращающемся инструменте;
• подсушка зерна;
• удаление смеси сырного зерна с сывороткой из массы.